台湾《旺报》9月1日刊发题为《大陆台资餐饮品牌需正在地化》的著作。著作从鼎泰丰宣告10月底前撤出大陆华北商场说起，分解一度正在大陆商场很“香”的台湾餐饮品牌缘何被商场“汰弱”。

　　著作说，鼎泰丰宣告10月底前撤出大陆华北商场，正在大陆餐饮商场投下颤转动。鼎泰丰是台湾中高端餐饮业代表性品牌，曾被评比为“宇宙十大美食餐厅”之一。2001年鼎泰丰大陆第一家分店正在上海开业；2004年入驻北京，曾掀起一阵鼎泰丰热。

　　但近年来鼎泰丰的吸引力、客流量都下滑。本年1月至7月，鼎泰丰华北14家分店初估亏本抵达4480万元国民币，究其起因正在于改进不够。鼎泰丰将中华打点尺度化，幼笼包等菜色依旧不变品德，但菜单更新率不高，鼎泰丰死守经典的长处反成为劣势。

　　著作总结道，一言以蔽之，商场正在变饮食。一方面，大陆餐饮商场逐鹿激烈，加快了商场改进，加疾了汰弱留强速率；另一方面，大陆消费不再重视华侈，公共更尊重性价比。

　　著作又举了另一个例子——大陆消费者熟习的台资餐饮品牌呷哺呷哺，也陷入亏本逆境。不久前该公司发表告示，本年上半年预期收入约24亿元国民币饮食，比旧年同期裁汰约15.9%。而2021年至2023年，呷哺呷哺统共亏本胜过8亿元国民币饮食。

　　与鼎泰丰差异饮食，呷哺呷哺向来正在变。2016年，呷哺呷哺推出中高端暖锅品牌“凑凑”；2017年推出“呷煮呷烫”表卖品牌；2019年推出高配版，人均消费约国民币100元；2022年又推出烤肉品牌，客单价约250元国民币。但商场检修，这些品牌的体现较为凡是。

　　低价上风是呷哺呷哺的出道标签，然而正在过去10年的扩张流程中，呷哺呷哺旗下的品牌代价定位却一同上扬，最早的普通化幼暖锅单价也节节攀升。与此同时，大陆平价幼暖锅品牌却接踵振兴，着名餐饮品牌也进入幼暖锅赛道。因应商场改观，呷哺呷哺正在本年5月祭出跌价计谋，挽回了部食客源，生意额、利润、客流均比旧年同期伸长了10%。

　　著作说饮食，缩减门市数目、砍掉不获利的门市，已成为台资餐饮业的求生计谋。大陆餐饮商场进入寒冬了吗？著作说，并非这样。进入职场的90后与00后饮食，仍旧民俗靠表卖平台管理一日三餐，周末“探店”犒赏己方也是存在消费的主要一环。轻易来说，表食已是大陆主流，餐饮行业必弗成少。以海底捞为例，2023年海底捞营收伸长33.6%，抵达414.53亿元国民币，显见大陆商场仍大有作为，要害正在于有没有捉住年青人的胃和心。

　　著作末了说：台湾餐饮品牌一度正在大陆很“香”，无论是改进的形式、紧密的拘束、牢靠的品德，仍是背后两岸味蕾与情绪的相干，都拥有上风。但而今跟着大陆餐饮品牌发现了更多五湖四海的特征饮食、玩出了更多的供职式子，加上大陆消费形式也进入性价比为王的时刻，餐饮行业更是这样，台资餐饮品牌策划需有犀利的商场敏锐度，与时俱进方能立于不败之地。从鼎泰丰谈起 台资餐饮正在大陆为何“不香了”？饮食