宋代是中国古代社会物质文雅和心灵文雅开展的富强阶段。正如法国粹者谢和耐先生所说，正在蒙前人抨击的前夕，中中文雅正在很多方面都处于它的灿烂颠峰。正在文娱、艺术、社会存在、本领及轨造等诸多界限，都处于当时社会当先水准。后人关于宋代社会物质与文明开展也时常充满了赞叹。明朝名臣王鏊就曾正在《震泽长语·杂论》中写道：“宋民间器物传至今者，皆极灵动。”这是对宋代社会以器物为代表的物质文雅所赢得结果之一大相信。

　　正在浩繁可观物象中，可以完备讲明中国古代社会开展到宋朝期间，社会物质文雅与心灵文雅所赢得的灿烂结果者并不多，而宴饮可算其一。宴饮即宴会，《辞源》中闭于“宴饮”的注解为“设席聚饮”。宴饮是一种群体性的集会营谋，宴饮进程中所揭示的食品、器物、酒饮饮食、笑舞、游戏、礼节、习俗等，无一不聚积显示了社会阶段性物质开展水准与大家心灵文明存在状况，是侦察当时社会开展情况颇为便捷的一种途径和式样。

　　自古至今，宴请原来都不是一件单纯的事故。宴请事由饮食、邀约对象、宴请时代、宴设场所、菜品搭配、酒饮拔取、座次筑设、席间礼俗、进度控造、空气医治、游娱营谋等，都需求事先尽心考量与安放。一次胜利的宴会营谋，不只仅是轮廓的吃吃喝喝，闭涉要素浩繁。从个人角度来看，每一次尽心操纵的宴请营谋，往往是对东道主财力物力的一种磨练，又是社交的一种要紧本事。幼型宴请，三五老友聚积一处，随意抒怀，是话从前交谊的一种添补。家庭内部，至亲至爱盘绕而坐，其笑融融，杯盏之间延续着血脉亲情。衙署同寅，或因公事，或因个情面谊，宴饮会聚，疏通互换，亦是常事。大型集会，譬如生子宴请、婚宴、寿宴、丧葬宴等人生诸事宴请，既是一本正经的典礼，也是社会礼俗之必要，成为各地常见、通用的宴请形式。

　　宋朝期间，宴饮品种浩繁。关于宴饮种其余划分并无联合范式。有以宴聚宾主的社会身分及身份等第划分，依照皇家贵族、政客群体、布衣庶民为规范举办分类敷陈者；也有以宴请事由为凭借，分为公事宴请和个人集会者。无论何种分类本事，探讨者关于宴饮营谋的眷注角度都各有独到之处。为了行文敷陈利便，加强可读性和鉴赏性，本书以宴请性子为首要分类式样，将宋朝期间常见的宴饮营谋分为官方与民间两种首要类型，判袂敷陈干系实质。国度层面的宴饮营谋，普通是以展开种种政务为由而开设，有肃静肃穆的国度大宴，也有地方各级机修建设的公事宴请；有朝拜性子的大朝会宴，也有为帝王生辰而设的圣节大宴，更有以国度为名布德于民的酺宴；尚有公私不甚真切的宫廷内宴，网罗以天子为主导开设的赏花垂纶宴、观书宴、赏雪宴、观稼宴及无事而设的种种宴请营谋。诸如许类，事由分歧，议题各异，实质丰盛多彩。个人层面的宴饮营谋，同样品种繁多，一应俱全。南北习俗分歧，宴请进程中所涉及的礼俗风貌各有特性，食品烹调本事、口胃喜爱、食材拔取、器物摆设、宴请礼节、席间娱笑营谋、游戏类型等更是异彩纷呈，无不充满了浓烈的地区文明颜色，呈现了奇特的人文风俗与礼俗古代。

　　为了愈加周到地显示宴饮闭涉的宋代社会政事、经济、艺术、礼俗文明开展风貌，笔者尽量选择样板事例举办敷陈，测验将古籍中重滞难懂的文字记录举办合理转换，行文尽量浅显易懂，正在效力客观史实的同时加强意思性和可读性，以期为读者领会宋代社会大家存在百态供给一个窗口。

　　野游宴是多人郊游之际偶尔举办的饮宴营谋，周围不大，或三五老友相约出游，或举家欢庆团圆，山郊野表、林泉深处，别有一番疏阔情致。

　　浩繁野游宴中，尤以探春宴颇具吸引力，也是最为常见的野游宴式子。唐时，尚处初春时节，都人士女即争相搭车跨马出游，游笑饮宴于园圃、郊野中，号为“探春之宴”。士女遍地赏春徐行，逢鲜花则设宴坐卧，以红裙插挂，行动宴幄障蔽。长安城里贵家后辈每逢春天即游宴供帐于园圃之中，随行率领油幕，若途遇阴雨，则以油幕覆盖避雨，宴罢尽欢而归。上巳日，天子时时会正在曲江赐宴，长安住民则于曲江头禊饮游戏，俗曰“踏青”。

　　宋代野游饮宴之风照旧大作，探春宴更是风行暂时。南宋杭州住民一年四序无时不出游，尤以春游为特盛。自元宵节收灯之后，达官朱紫便结伴抢先出郊游赏，谓之“探春”。游赏营谋继续赓续到寒食节，抵达上涨。

　　欧阳澈正在《游春八咏》诗作的序文中描绘了清明时节与一多朋友游春饮宴的欢愉风景。与二三朋友乘舆，联合寻得一处名胜之所正在，“寻芳蹑蹬，卧翠眠红”。当此之时，松柏林荫中，溪山佳胜处，大家“借草飞觞，藏钩赌酒”，文娱欢腾，同享“美花媚人，好鸟劝饮，融融怡怡，荡荡安静”的抚玩意趣，“醒者忽醉，醉者复醒”，盘桓于天然景观之中，“如邀狂客，泛一叶于鉴湖；似对谪仙，扫寸毫于云梦”。

　　喝酒欢闹之余，作诗文以帮兴，“狂吟怪石，窃窥靖节之优游；长笑筠林，骄傲子猷之美丽”，“咀西山之妙剂，疑羽翼之潜生；煮北苑之研膏，觉风致风骚之克服”。神情大好，“望芙蓉于日下，逸气飘舞；指仙掌于云间，烦襟雪释”，郁闷苦恼冰消雪释，畅享欢得意趣。如许观之，欧阳澈与二三朋友清明时节出游赏春，适逢百花芬郁、松柏尽发，大家于溪山光景绝佳之处饮宴欢腾，悠然忘归，一幅游春醉卧图景绘声绘色。

　　除了游春宴，其他种种游宴营谋亦是相当大作。山林野表、苑囿园圃，一般光景秀美之地，处处可见歌吹唱作、把酒言欢的游宴者。北宋时，汴京城里池苑所正在，处处可见种种酒家艺人，常见售卖的饮食点心就有水饭、凉水绿豆、螺蛳肉、旋切鱼脍、青鱼、饶梅花酒、山楂片、杏片、梅子、香药脆梅、盐鸭卵、杂和辣菜等，游人流连忘返，饮宴欢腾。除了京师开封城，其他各地游宴也是蔚然成风，大家游兴涓滴不减。

　　扬州平山堂为欧阳修所筑，巨大绚丽号称淮南第一。平山堂雄踞蜀冈，“下临江南数百里，真、润、金陵三州模糊若可见”。盛暑天里，欧阳修时常与客人正在此处游宴，清晨开赴，随意把酒言欢，宴罢，往往侵夜载月而归。姑苏区域园林浩繁，景观更是簇新灵动，是多人游笑抚玩的首选胜地。徽宗期间，中书舍人潘兑携一多朋友走动盘桓于沧浪亭，喝酒赋诗，延款竟日，颇为惬意。广陵王旧居苑囿花园中，着名为“南园”者，南园中筑有流杯旋螺亭，景象精美饮食。王禹偁知长洲县功夫，无日不携客醉饮于此处。苏东坡所作《携妓笑游张山人园》诗即描绘了夏初之际，与大家于苑囿内游宴文娱的欢畅形势。

　　宋时饮食，成都也以游宴风盛而有名于世。成都风气歇空闲笑，“喜行笑”，游宴风俗蔚然。北宋期间，宋祁喜游宴，暮年知成都府，满意于锦江干游赏宴笑。游宴之际，常少见十名歌伎梅香相随出游。

　　成都周边区域，游赏胜地莫过于浣花溪。陆游记忆正在成都时的所闻所见，着重提及每年四月十九日“浣花遨头”。每逢该日，本地大家倾城尽出，锦绣夹道，会聚饮宴于杜子美草堂沧浪亭。自开年此后举办的系列宴游营谋至此停止，也最盛于他时。宋人任正一正在《游浣花记》中更是周密纪录了当时大家浣花溪游宴的空前盛况。无论是达官朱紫照旧士人庶民，抑或是贩夫虎伥，大家扶老携幼，倾城而往，声势赫赫，里巷为之一空。其间更是穷日畅游欢腾，“箫胀弦歌之声喧哄而作”，堪称宋代社会游宴流行的一大样板。赏读｜酒里乾坤：宋代宴会与饮食文明