餐饮业是筹划信奉教各民族菜肴、食物的饮食行业。“清净无染，真乃唯一”谓之，其菜肴称清线世纪中叶教传入中国和信奉教民族的变成，菜便逐步发生、发扬起来。教各民族拥有本人的饮食禁忌和韵味特质。(古兰经)中章程禁食猪肉。历程了元、明、清至近代数百年的发扬，菜成为中国菜的紧要构成个别，根基上分为3种韵味特质，其一，西北韵味，紧如果新疆、宁夏区域的菜饮食，它保存了较多的阿拉伯人的饮食特质；其二，北方韵味，紧如果北京、山东等区域的菜，烹饪法子较细密，以烹饪牛羊肉见长；其三，南方韵味，紧如果混居南方沿海的菜，口胃了解，以烧造海、河水鲜，禽类为特性。这3种韵味组成了中国菜。

　　地区宏壮的新疆是一个多民族聚居的区域，信奉教的民族有：回族、尔族、哈萨克族、乌孜别克族、塔吉克族等10余个民族。这些民族变成初期，教就成为民族的信奉，这就肯定体现正在认识形状、习惯风俗和饮食习俗中。因为新霾区域干旱少雨，地处内陆，高山多，戈壁、沙漠辽阔，畜牧业相对焕发。所以蔬菜、海产物少，牛、羊肉较多，人们的饮食以肉类、乳类、米、面为主，所以就变成了一个斗劲异常的饮食群体。早期，新疆烹调技能多用炖、烤、熏来创造菜肴。解放前后，跟着一大宗北京、天津、山东、山西、河南等地的烹调师傅到新霾后，菜汲取了煎、炒、烹、炸、蒸、熘、爆、炝等烹调技能，使新疆菜肴发作了质的转折，有了一个新的奔腾。新疆的饮食文明以古板的韵味幼吃和特质菜最具代表性，它不单再现出信奉教各民族的机灵，更再现了新疆习俗风情和教文明，如风行宇宙的烤全羊、烤羊肉串、抓饭、那仁、拉便条、汤揪片、粉汤、油香以及其他特质菜。奇异的民族饮食和奇异的风气、习俗，组成了新疆餐饮的文明特质，越具民族性，就越拥有奇妙性，也就拥有宇宙性。这也是新疆餐饮业走向宇宙甚至宇宙的根底。新疆民族的多样性、异常性、人丁来历的辽阔性以及新疆餐饮市集的留情性，激动着新疆餐饮业与各个韵味菜的领悟、模仿、协调、交换和发扬。

　　跟着中国插足WT0，宇宙经济一体化步调的加快，餐饮业市集化、多元化、宇宙化的趋向向纵深发扬，国内美食百花争春，表洋美食争奇斗艳。纵观中国入世3年来的餐饮市集，各菜系已不是泾渭大白，而是“你中有我，我中有你”、 “非你非我”的杂交菜成为市集菜品的主流，已无“正宗”与“杂交”之说。跟着中餐各韵味菜品之间的协调解中西餐的交换，餐饮市集迟缓走向“大同”已是形势所趋。按说，本区域特质饮食该当是主流，但正在本区域市集上，见到的公多是杂家的汇合，真正的地方菜却被反客为主，本土的餐饮由绝对主体转嫁成相对主体。餐饮市集宛假如陷入了一个“饭铺不知卖啥，门客不知吃啥”的怀疑状况，正在这种餐饮市集多元化、供应大局饱和化及市集比赛激烈化的大布景下，当地餐饮业的走向，必将是一元为主，多元共存的现象。这为主的一元务必容身本民族特质，站稳脚跟，正在革新中求完满，正在品牌上求发扬。目前最可悲的是，本土餐饮业业内人士品牌认识稀薄，短视近利，盲目跟风，重短期经济效益，筹划充满渔利行径，固本保守，缺乏革新。有些躁急、速成或者冒牌的徒有其名的厨师，一味保守，固步自封，粗造滥造，本民族的特质菜做得不隧道，不端方，表援菜又做得不三不四。本土的餐饮业宛假如“商贩方针”。你方唱罢我登场，历程一轮又一轮的市集风雨的浸礼，真正能为消费者所熟习、信托、思念的品牌餐饮险些没有几家，这种“商贩餐饮”以断送本民族品牌特质和文雅地步的行径，肯定导致“短折”或者说是断送了深刻甜头的泡沫式发扬。

　　餐饮业是最早较速进入市集的，其市集化的水平也随羞市集经济的盛开、发扬向纵深促进，但餐饮品牌的创修与庇护与迅猛发扬的餐饮业扞格难入。名店、名菜、名师的品牌认识还没有正在业界惹起足够的珍重，这对入世后餐饮的发扬来说是极为晦气的。品牌是继人力、财力、物力、消息之后的第五大筹划资源，加强品牌认识饮食，奉行品牌计谋将是我国餐饮市集特别是餐饮市集应对入世后更大范畴比赛的有力军火。品牌餐饮对企业自己来讲再现出的是企业筹划经管理念和企业文明的内在，它将会引颈餐饮业和消费者的走向；对消费者来讲意味着时尚性餐饮、咀嚼性餐饮、质料性餐饮、卫素性餐饮，它是消费者值得信托的遴选。

　　吃是一种文明，一种物质与心灵享福的统一体文明。现在公多餐饮企业视文明为食表之物，只寻找贸易利润，而未将餐饮视为文明财产来筹划，宇宙餐饮业巨头麦当劳即是把餐饮财产与文明捆扎正在沿途来筹划的榜样。餐饮文明包含物质文明、心灵文明、轨造文明、行径文明、本土文明等区别方针。人们寻找某个品牌正在很大水平上推敲心灵享福。一个品牌能否长盛不衰，这要看它与文明的亲和力，看它能否知足消费者心绪上的需求，哪怕是一个别。效劳业的共性特色定夺了非技能材干占领紧要比重，这些能够整体到菜肴的韵味特质，菜单的安排，餐厅的作风、定位、情况的陈设，新鲜时尚的营销形式，企业的地步安排等等；另一方面也响应正在效劳上饮食，恳求员东西备娴熟的效劳技能，正在管事中活跃变通，因人而宜，因时而宜，视客如亲，以人道化、亲情化、性子化的效劳去博得消费者的认同，也是企业主题比赛力的体现。少许餐饮品牌的变成，技能材干并非紧要要素，而是体现正在市集拓展和机合材干等这些非技能材干上。人们常说搞餐饮考究的是因缘，人气旺经济效益肯定好，光抓饭菜质料还不成，时期正在“拢客”上，人气带来名气，名气才具带来财运。

　　企业筹划中的百姓认识包畏羞筹划层次具体切掌握和筹划观点的应时更新。餐饮市召集的主流消费者是中等群体，其品牌配置的基调应修设于中档筹划，从产物到效劳给人以真的实惠，给消费者以物超所值的印象。勇于低价，善抓心绪。要擅长开辟清爽亮眼的低价肴、实惠菜、家常菜，勤于革新，斗胆打破；要擅长抓商机，巧于造势，给人以薄利筹划的印象，让价值回归合理，让匹夫取得实惠，正在错位筹划上博得市集先机。

　　餐饮界现行的经管形状遍及是一种粗放型和个别化的经管形式，没有变成整套深刻经营了的编造化经督工程饮食，此中存正在着珍视产物格料而无视情况卫生等方面的亏损。中式餐饮有个“眼不见为净”的古板，食物创造卫生常被扔到脑后。餐饮格调大雅，洁净和谐，厨房则“水深炎热”。我国餐饮业修议的是“菜肴的品格是餐饮筹划的性命”；表洋餐饮界则以为“食品的安闲卫生是无价的”。当代餐饮视明净是餐饮的命根子，是顾客遴选餐厅、餐厅争取回顾客的根基因素，是博得浩繁消费群体并最终博得雄伟的餐饮市集和归纳效益的保障，是把它作为视觉商品来筹划。真正道理上的“美食”该当包含甘旨的好菜和苛密的效劳，又包含优雅的餐饮情况和厨房卫生。麦当劳的凯旋经历之一，就正在于其高超的企业地步安排，它的筹划理念即是“品格、效劳、明净、价值”。

　　正在日趋激烈的市集比赛中，餐饮界应郑重考虑、总结，把“”二字的真正寄义会意透，把它上升到一个高的心灵地步，名符实在，设立起物有所值的消费价位、“清净无染”的就餐情况、热忱苛密人道化效劳、作风奇异光显的品牌地步，把中国的餐饮业做大、做强。