以往每遇佳节，前人总有长远的激情依靠和浪漫表达。个中，明月代表着美满，承载着前人的思乡、思亲。正在中秋佳节，与圆月有着同样形式的月饼，更是承载着人月共聚合的夸姣守候。

　　正在惠州水口街道的东江工业园内，郭师傅工业园月饼坐蓐基地，每年旧历仲春就进入月饼飘香期，旧历七月进入延续一个月的坐蓐顶峰期，正在中秋光临之挺进入千家万户。

　　本年2月，惠州布告惠州市第八批市级非物质文明遗产代表性项目名录，惠东吉隆郭氏叉烧五仁月饼造造本事入选。

　　中秋夜，支一张桌子，尝一块月饼，品一口清茗，唠家长里短，惠州人过中秋的典礼感便有了。正在惠州的“月饼江湖”里，郭师傅稳坐“头把交椅”。始创于1905年的郭师傅，从惠东吉隆供销社饼屋、郭师傅饼店慢慢演变而来。

　　正在刚才过去的中秋假期，不少惠州人正在走亲探友经过中，手中拎的便是属于他们的童年追念——郭师傅月饼，“以前买月饼没那么便利，咱们都要到桥东的郭师傅列队采办。叉烧五仁是咱们家最爱的口胃，配上茶水，百吃不厌。”市民骆幼姐说。

　　据国际档案理事会原料，正在古代，五仁月饼是贵族才气吃到的。它不只养分充裕，还代表着中华古板文明中的“五德”——“仁义礼智信”。《红楼梦》曾描绘，贾母吃“内造瓜仁油松瓤月饼”，与现正在的五仁月饼有着极高的一致度。

　　正在惠州，郭师傅坐蓐的叉烧皇五仁月饼，需经由古板的10道工序、精密的18种造造工艺以及38种原质料的厉峻挑选。正在这10道工序中，无论是陈皮的加工，如故麦芽、冬蓉、叉烧肉的造造，郭师傅第四代传承人郭汉光都要亲身把合，确保采用的都是稀奇纯朴的优质原料。

　　“咱们从旧历仲春份就最先做月饼，目前每天的产量约4万个。”郭汉光先容，旧历七月进入延续一个月的月饼坐蓐顶峰期，每禀赋产线将运作十五六个幼时。坐蓐车间内16条坐蓐线，正在火力全开的情景下，一天能坐蓐30万至40万个月饼。

　　走进位于惠城区水口街道的郭师傅月饼工业园坐蓐基地，阵阵浓重的饼香扑鼻而来。正在坐蓐车间内，“全副武装”的办事职员忙着包饼皮、揉馅等甜点。分别馅料、口胃的月饼经由烤造香气四溢，然后一个个香气四溢的月饼经由邃密的包装，销往天下各地。

　　“咱们现正在也正对产物的配方和口胃举行调试，担保口感稳定。”郭汉光告诉记者，每年的天色条目城市影响当年农作物成长，月饼所需原质料滋味也不尽类似，以是正在月饼上市前，需求经由频频调试。

　　“除了古板的叉烧类月饼，本年咱们还革新推出了爆浆麻薯月饼、椰蓉月饼等，餍足分别人群嗜好。”郭师傅第四代传承人郭汉光说。记者清楚到，动作惠州本土老字号的郭师傅月饼，其坐蓐的郭氏叉烧五仁月饼造造本事于本年入选市级非遗项目。目前，郭师傅正在以古板月饼为主导的同时，紧跟市集需求，继续革新口胃，研发了盐焗鸡味、芥末味、咖喱味月饼。为了翻开天下各地市集，本年郭师傅还推出了“广东辣”的麻辣牛肉月饼，先行先试，回响不错。

　　“郭师傅如斯受多人接待，首倘使由于原质料的货真价实，咱们正在泉源上厉峻把合，比如与庄家协作种植冬瓜，与养殖户协作养山区走地猪。”郭汉光说，郭师傅正在月饼造造经过中，如故纯手工包饼皮、揉馅，保存了古板手工艺的温度。

　　1905年郭师傅月饼源于惠东吉隆，20世纪80年代，郭师傅承包了惠东吉隆供销社饼屋；20世纪90年代，转变怒放的东风带来发达进展，供销社饼店辞行了前店后坊的古板筹办形式，改名郭师傅饼店。百年时代里，“郭师傅”五代人造饼技能相传，经典奇特的岭南味蜿蜒继续。

　　2012年，跟着工业进展，郭师傅将厂区搬到了惠城区，从一个仅有几名员工的作坊式饼店，摇身造成一家食物考虑开采、坐蓐筹办相纠合的新颖科技企业，具有80000平方米月饼坐蓐基地、8家自营连锁门店，员工近千人，产物涵盖月饼、茶饮、蛋糕、面包、甜点等。

　　多年来，郭汉光以祖辈本事为根柢，发现新食材、更正旧工序、融入新工夫，最一坐蓐出招牌的叉烧五仁月饼，奇特的口胃逐步博得了人们的亲爱和相信。

　　正在郭汉光看来，胜利的窍门正在于对古板滋味的遵照。郭师傅保持采用稀奇纯朴的优质原料，原质料经由厉峻挑选，比如选用纯朴隧道的蒜香油、花生油，长远食用自然饲料的山区走地猪，杜绝统统化学合成香料。正在月饼造造经过中，纯手工包饼皮、揉馅等，保存古板手工艺的温度。

　　据先容，郭汉光以祖辈相传的古板本事为根柢，发现新食材、更正旧工序、融入新工夫，坐蓐出招牌产物——叉烧皇五仁月饼，曾入选第二届中华糕饼品格评鉴大会评比的“国饼经典”。

　　为防守古板美食本事，近年来，郭师傅主动维护月饼坐蓐基地、开设自营连锁门店、涉足电商筹办、延迟工业链，正在遵照古板中，紧跟时间和科技的高潮，一次次蜕变，完成古板工业的雄伟变身。

　　看着企业逐步进展巨大，郭汉光充满感动，也深感走运：“本地当局和治理职员手把手教咱们怎样生长、怎样把控食物安宁、怎样改造厂房等，至极促进和支柱企业进展，这是企业或许强壮生长的首要道理。”

　　郭汉光说：“本年月饼求过于供，最顶峰一禀赋产近30万个月饼，本年中秋功夫估计售出超300万盒月饼。”

　　正在保持古板工序、精密造造工艺的同时，郭师傅也紧跟时间脚步，主动转型升级，借帮前辈的坐蓐修立，降低产物坐蓐效力、防守舌尖上的安宁。

　　“当时去了德国、日本等国度，以及上海等地考查，研习前辈工夫，引进前辈机械修立。”为了更正修立，让修立更好地完婚产物坐蓐，郭汉光乃至两三个月都睡正在工场里。

　　郭汉光告诉记者，近年来，郭师傅参加豪爽资金升级刻板修立、全主动坐蓐线上，造价腾贵的地道炉修立可支持月饼季短时代内巨额量坐蓐，百万级包装运输线、十万级净化车间，相符国度SC准绳，通盘坐蓐经过整洁安宁。

　　“从投料到出厂，坐蓐一批月饼约莫只需两个幼时。”郭汉光先容，借帮前辈的机械修立和科技力气，近几年，郭师傅月饼产能大大晋升，销量也疾速伸长，年发卖额均匀增幅正在30%-40%。郭师傅月饼正在销往天下各地的同时，还销到了东南亚等国度，深受民多亲爱甜点。

　　“客家人的非遗月饼，现正在拍下24幼时发货！”位于惠城区水口街道的郭师傅月饼工业园，修立了3个直播间，主播们通过电商平台不息为郭师傅月饼带货。

　　“十年前，买郭师傅月饼，只可去鹅岭南道的门店，还要掐着工场的送货点去抢。”市民于幼姐一家都是郭师傅的忠厚粉丝，每年除了买叉烧皇月饼送礼表，还要留两盒本人吃。现正在，她就无须特意跑那么远去门店买，直接正在线上平台下单，第二天就能够送货抵家。

　　为了培育年青人对古板美食的喜爱，郭师傅正在月饼包装打算、个头巨细上也下足了时刻。“跟着咱们的产物逐步年青化，首要受人人群已从45-65岁变为35-65岁，拉低了10岁。”郭汉光开心地说。

　　“把月饼做好了，还得跟上时间，跟潮水沿途奔驰。”为此，郭汉光把眼光对准现正在年青人亲爱的汇集平台。从2008年最先，郭师傅主动拓展汇集发卖渠道，目前已进驻天猫、淘宝、京东等汇集平台，以及抖音等直播平台。近年来，汇集平台月饼销量逐年伸长，2022年得到了天下月饼品牌销量第二的好收获。

　　郭汉光的愿景是，郭师傅成为一家归纳性的食物企业，他日将投资维护一家客家文明博物馆，要点闪现中华陈腐的糕点文明，让更多人感想客家饮食文明的广博精美和无限魅力。

　　“本年入选市级非遗代表性项目名录，咱们倍感荣誉。这也请求咱们要不留余力地传承非遗，对表讲好惠州文明故事。”郭汉光先容，正在本年的深圳文博会，郭师傅通过线下产物展销和线上直播引申，吸引了一眼光，接下来他们希冀借帮文博会的参展时机，举行文明引申，让天下的人清楚惠州的非遗之美，为惠州的非遗传承功勋一份力气。

　　记者清楚到，此前，郭汉光走访梅州等地，发掘艾粄、月光饼、糍粑等客家美食文明，搜索遗失正在民间的美食配方，寻找优质食材。从2018年最先，他通过汇集搜集粉丝，举办粉丝会，显示客家糕点、怒放敬仰古板糕点坐蓐线，让民多更深化清楚客家美食文明。

　　郭汉光吐露，现正在惠州市各非遗项目传承人已开始杀青意向，绸缪定约做好惠州滋味，对表鼓吹好惠州非遗，讲好惠州故事。“我的愿景也是如斯，我希冀此后多人提起郭师傅，不但单清爽这是一个月饼品牌，更希冀让多人清爽它承载着惠州文明。”百年饼艺晋升市级非遗 客家滋味走甜点向四海八方