从起首的紧要采用糖和杏仁，到一向融入乳成品、鸡蛋、生果、巧克力等食材，到当前造型细致、令人见而垂涎的甜品。

　　甜点师和甜品自己，已被给予了太多的浪漫颜色，人们总说，甜点师堪比珠宝师，甜品则美得像梦。

　　正在法国，甜品，不单是人们平素饮食中不成欠缺的一个人，也成了一种文明的精华和一个民族的傲慢。

　　除了最著名的几种，法国再有很多极具地方特征的甜食，它们有的来自于家传秘方，有的出世于不料，有的开头于宗教，有的则受惠于异族文明。

　　它们的配方，被法国人一代一代地传承，也许恰是一种对守旧的据守和对民族文明的相信，才使得法国的饮食文明能活着界上闪动，并蒙上了一层高雅的颜色吧。

　　20世纪初，Ladurée先生的孙子Pierre Desfontaines 试验正在两片杏仁幼饼中列入巧克力味奶油，并矫正了配方，使之特别柔弱细滑，从此，马卡龙风行。

　　1997年至1998年间，Ladurée最著名的学徒Pierre Hermé，出现确一种由荔枝、玫瑰、覆盆子构成的经典配方：Ispahan ，将马卡龙的创造艺术推向了颠峰。

　　当前，你能够正在巴黎大巨细幼的甜品店找到好像于Ispahan的甜点，可是只要正在Ladurée和Pierre Hermé能力应用Ispahan这个名字。

　　而Pierre Hermé家的马卡龙，正在我片面看来，则是法国最佳，它奇异地协调了生果、鲜花、酸奶、巧克力等食材，创造出极具创意的韵味。当其他家还正在做单种口胃的马卡龙时，Pierre Hermé依然做出了渐变色的马卡龙及上基层韵味分此表马卡龙，方针充分，口感细腻而清甜，不愧为甜品界的毕加索。

　　本来可颂并不行算甜品，可是思索到1它的故事挺蓄旨趣，2它也确实有甜的口胃，于是放正在此篇中。

　　一提到法国面包，起初念到的是法棍，其次应当便是可颂（Croissant）了吧。

　　最终，人们击退了土耳其部队。为了贺喜获胜，面包师傅们以奥斯曼帝国的记号--星月（La Lune Croissante)为形，创作了如此一款酥皮面包。 随后疾速风行至奥地利，并正在18世纪，由道易十六的玛丽·安托瓦内特（Marie Antoinette）皇后引入法国，成为本日法国最要紧的面点之一。

　　Pierre Hermé家也用Ispahan做过一款可颂，产量不多，听说务必早早正在网上预定，不然难以买到。

　　这款甜点的灵感源于1875年构筑落成的巴黎大剧院（Opéra）。这座造造协调了多种造造气派的精彩，范畴空前巨大，奢华而筑立完好，是一座要紧的艺术殿堂和巴黎的地标性造造之一。

　　歌剧院的出世也充分了甜点师们的联念力，1954年，当时巴黎闻名的甜点店：Dalloyau，成立了一款总共六层的甜点，蕴涵三层杏仁味绵饼、两层咖啡奶油馅和一层巧克力奶油馅，末了还要淋上一层镜面巧克力酱。香气馥郁，口感充分而富足方针。似乎歌剧院普通美妙、细致而又充满梦幻颜色，所以取名为Opéra。

　　当前正在巴黎险些全数的甜点店都能找到Opéra。 随后也出世了诸如“ Concerto（意大利语：音笑会）——巧克力味Opéra，如此的甜点甜点。

　　这道甜点创作于1910年，因怀想巴黎-布雷斯特自行车赛而出世，整道甜点呈环形，恰是符号着那滔滔向前的自行车轮胎。

　　酥皮之中夹着杏仁味的奶油，再有淡淡的巧克力韵味，皮相撒满杏仁片和糖粉，有时还会列入其他坚果。

　　相传17世纪的光阴，波兰王Leszczynski因俄国侵略不得不让位，领了一块正在洛林的封地。有一天，波兰王向一个叫Stohrer的甜点师挟恨波兰一种叫Savarin的皇冠型蛋糕太干。于是Stohrer改编了守旧药方，采用正在朗姆酒（Rhum）浸泡后的奶油和葡萄，并淋上朗姆酒糖浆，创造了一个新型的皇冠型蛋糕。波兰王尤其喜爱《一千零一夜》，又是阿里巴巴的诚恳粉丝，于是就以阿里巴巴定名了这道甜点：Ali baba。

　　当前，Ali Baba大致有三种：加奶油的baba chantilly，加生果的baba aux fruits再有最经典的baba au rhum。而Stohrer的商店，当前如故买卖，它固然不似Laudurée 之流那么著名，但它的每一款产物都仍旧颇具口碑的。

　　这款贝壳形的蛋糕的确就依然成了法国的记号，而它的开头同样与波兰王Leszczynski相合。

　　相传一次正在波兰王实行的宴会上，甜点师和调味师起了冲突，两人一气之下都不干了。波兰王这下傻了眼，没有甜点奈何呼唤客人啊。这光阴，管家大人提了个主张，让一个女仆用其祖母的配方创造了少年少蛋糕。客人们相当喜爱，让波兰王给幼蛋糕起名字，波兰王便问女仆：“你祖母叫什么，从哪里来，我就以此来定名。”女仆说：“叫Madeleine来自Commercy。”Madeleine因而得名。

　　19世纪，铁道通过Commercy这座幼镇，也将Madeleine带向了欧洲，带向了寰宇。

　　Epice 正在法语中指香料，Pain d’épice 顾名思义便是指正在糕点中混入蜂蜜及如茴香、肉桂等香料。传说中正在古希腊古罗马光阴就存正在了，也有说法以为是中世纪光阴从中国传入了西方，但无可置疑，这确实是一种东西方文明纠合的产品。

　　16世纪光阴，位于香槟大区兰斯市的少少面包房由于创造Pain d’épice而声名鹊起，到了18世纪，面点师Brottier落户于第戎市Dijon， 将Pain d’épice的方法做得更为充分也更为适口，第戎市从此成为Pain d’épice的创造核心，而Brottier的家族至今还正在赓续着这一工作。

　　而人们也正在香料面点的根底上出现确各类样子的香料饼干，成为咱们本日所熟知的姜饼人。

　　正在阿尔萨斯的Gertwiller还筑有特意的姜饼博物馆，来记述这巧妙的圣诞文明。

　　这是一种于1850年正在一家名为Afchain的糖果店出现的薄荷糖，不透后的方形糖果，中央包裹着琥珀黄色的焦糖块，回味是淡淡的薄荷香。

　　第一种是 Afchain家的儿子不幼心把糖果原料的配比弄混了，为了隐蔽他的差错，无间搅打，末了成了一种不透后的糖，却取得不料的凯旋。

　　第二种是起首糖果贸易和牲畜贸易同日实行，很多原先企图买牲畜的人总是差错地买了糖果，这种“甜美”的差错也被保存下来，成了一种糖果的名字。

　　无论是那种版本，本日，Afchain家的Les Bêtises依然成为Cambrai最著名的特产。

　　可丽饼Cêpes是法国西部沿海布列坦尼地域的特产，它的前身应当是一种用黑麦做成的薄饼Galette，最早源于亚洲，随后传到了俄罗斯，又跟着十字军来到了法国。

　　由于率领利便且能疾速添补能量，无论是可丽饼仍旧Galette都疾速博得了舵手们的爱好，人们正在此根底上列入鸡蛋、香草、橙花水等，或是用多层可丽饼做成酥皮饼甜点。

　　当前，可丽饼依然成了法国一道特有的饮食，每年的2月2日圣蜡节，家家户户都市食用可丽饼，跟着冰雪溶解，春花渐绽，祷告来年顺顺遂利。而正在可丽饼的家园布列坦尼，更是会举办大型的勾当，来贺喜这个“可丽饼日”。

　　正在可丽饼的诸多做法中，最著名也最具特征确当属Crêpe Suzette。

　　它的出世也同样拥有争议，一种说法是1896年，当时的英国王储爱德华7世游历法国南部，有一天，他邀请一位法国美女一同进餐。仆欧正在计划甜点的光阴，放正在一边的橘子味利口酒不幼心打翻，并正在锅中燃起，没念到这个幼不料却出世了别样的鲜味。爱德华7世于是用法国美女女伴的名字Suzette来定名这燃着火焰的可丽饼。

　　再有一种说法，则没那么多戏剧身分，Cêpes Suzette被以为是法国打点之父Auguste Escoffier的成立，而当年奉侍爱德华7世的仆欧Henri Charpentier则被以为是Escoffier的学徒，师承其配方而非不料，而Suzette则此中一种配料的名字。法国美食故事——甜点糖果篇 （上）